Легенды днепропетровских ресторанов: правда или мода на сказки?

— Какой ресторан ты выберешь, — спросила я у иногородней подруги после экскурсии по городу, — есть один неплохой на углу Карла Маркса и Ширшова, а есть такой, в котором когда-то «залег на дно» таинственный полукриминальный авторитет?

— Второй, — без промедления ответила моя знакомая. Я понимающе улыбнулась.

— Уловка в том, что речь идет об одном и том же заведении. Только описываю я его двумя разными способами.  

Как доказали на своем опыте многие заведения общественного питания, «ресторанная» легенда привлекает посетителей почти так же, как хорошая кухня, удачный интерьер или гуманные цены. Необычная история или легенда с историческим смыслом — это и удачная тема для разговора, и связующее звено между расположением, интерьером и меню заведения. Но есть ли хоть крупица правды во всех этих историях? Как правило — нет.  

Самый старый ресторан в мире

Логично предположить, что самую древнюю легенду имеет самый старый ресторан в мире. Согласно Книге рекордов Гиннесса, это Sobrino de Botín в столице Испании — Мадриде. Впервые этот маленький трактирчик открыл свои двери в 1725 году, и с тех пор надолго их не закрывал. Ресторан гордится своим меню, блюда из которого готовятся по 300-летним рецептам. Поток туристов здесь не прекращается никогда: столики всегда заняты. Удивительно, но на цены такая популярность особо не повлияла. Самое дорогое блюдо в легендарном заведении стоит не больше 40€. Что же так манит сюда посетителей? 

В Мадриде все знают, что когда-то в Sobrino de Botín подрабатывал официантом испанский художник Франсиско де Гойя. А в середине XX века отведать превосходную средиземноморскую кухню сюда зашел сам Эрнест Хэмингуей. После он описал это необычное заведение в романе «И восходит солнце».

История этого ресторана, бесспорно, правдивая, и тому есть немало документальных доказательств. Но вот зачем свежеиспеченному кафе или ресторану сочинять новую «байку» о древних временах и уникальных исторических личностях?

Зачем ресторану придумывать себе легенду?

Маркетологи давно уже обратили внимание на то, что заведения со своей сказкой пользуются большей популярностью, чем кафе и рестораны без подобной «фишки». Как выразился один российский ресторанный критик Андрей Петраков: «Легенда для ресторана как родословная для собаки. Чем длиннее, тем благороднее происхождение».

Например, кто еще не знает истории провокационного львовского кафе «Мазох» об «отце мазохизма», книгам и жизни которого буквально «подчинено» (иначе не скажешь) все заведение. Такие концептуальные околоресторанные истории помогают создать особую атмосферу заведения и, что уж тут скрывать, вызывают симпатию у посетителя.

Легенды кафе и ресторанов Днепропетровска

В то время, как во Львове, Одессе и Киеве рестораны давно уже придумали себе закрученные и душещипательные легенды, в Днепропетровске эта мода только зарождается. Сегодня у нас в городе мирно сосуществуют несколько «легендарных» кафе. Пожалуй, одним из первых днепропетровских ресторанов «с родословной» стал «Бартоломео».

Его название рестораторы связывают с экспедицией португальского мореплавателя Бартоломео Диаша, открывшего мыс Доброй Надежды. Очевидно есть какая-то связь между мысом и нашим городом, потому что именно эта история дала повод декораторам оформить Клуб «Бартоломео» в необычном для нашей страны стиле — африканском. Ну и развить традиционную для нашего неморского города морскую тематику.  

Однако, первая полноценная легенда о ресторане была широко растиражирована в рекламных проспектах и Интернете. Это, конечно же, была история создания кафе «Мыши Бляхера». Рестораторы утверждают, что оригинальному меню заведения они обязаны полукриминальному авторитету Михаилу Бляхеру.

Мыши Бляхера и их полукриминальное прошлое

После такого рекламного хода с посещаемостью у «Мышей...» проблем не было. А попытки гостей выведать у персонала, что в истории правда, а что вымысел, были пресечены обезоруживающим ответом: «профессиональная тайна». Новомодная тенденция быстро распространилась по городу. И следующим, кто «памятник себе воздвиг нерукотворный» стала сеть ресторанов «Сonfetti». Легенда о том, как возникла идея открыть кафе с таким названием очень похожа на правду.

Конфетти родом из Ниццы

«Идея открыть небольшой кофейный ресторанчик c названием «Confetti» (Конфетти) родилась в Ницце несколько лет назад, когда, по стечению обстоятельств, деловой визит совпал с ежегодным карнавалом. По окончании сложных ответственных переговоров не хотелось ни пить, ни есть, ни в отель, но стоило оказаться на улице, как бурный поток веселья, красок и цветов подхватил и увлек за собой. И этот же поток буквально втолкнул в маленькую кофейню где-то в старом квартале города — это было спасение.

И вот, сидя за чашечкой кофе, я почувствовала настоящее удовлетворение — за окном проносились тысячи нарядных веселых людей, колонны цветочных повозок, музыка и шары; где-то в другом мире остались неудобства перелета и напряжение переговоров.  Уютное стильное кафе растворило в своей атмосфере все переживания. На столике — кофе и россыпью конфетти — следы праздника. А на душе спокойствие и приятные размеренные мысли. В тот момент еще не было решения, но появилось желание создать такое место, в котором можно на время расслабиться и выпасть из привычного ритма в душевную и уютную атмосферу, выпить кофе и немного отвлечься — кофейный ресторан Confetti (Конфетти)».

Как Неизвестный Петровский стал всем известен

Быстро осознав, что к чему в ресторанном бизнесе Днепропетровка, создатели  «Неизвестного Петровского» не заставили себя ждать и открыли следующее тематическое заведение. Первое антикафе, или, как они сами себя называют «свободное пространство», в Днепропетровске опять-таки началось с легенды: 

«Феодосій Макаревський у своїй книзі історії краю в 1880р. писав, що близько 2000 років тому Монастирський острів (один з порогів Дніпра, розташований в центрі Дніпропетровська) відвідав Андрій Первозваний. Саме тут він набрався сил та поїхав по скіфським землям, пророче сказавши про появу «граду великого» (Києва). В нашому ж краю апостол подарував людям Рибу чарівную, яку було пізніше названо на його честь і відпущено у дніпровськії води».

Карл и его папа

Не успела «Рыба Андрей» отплыть от берега, как эстафету на самую бурную фантазию перехватили в «Папа Карла». Сначала кажется, что в название нового кафе закралась ошибка. Но нет, трогательная легенда раставляет все на свои места:

После таинственного исчезновения отца Карла в геологической экспедиции где-то в северных землях, семья оказалась в долгах и, чтобы сохранить дом и как-то свести концы с концами стала приглашать степенных горожан на платные обеды. Качество и невысокая цена домашних обедов вскоре обрела известность в городе. В их доме столовались многие известные люди своего времени.

Шло время, дела семьи шли на лад, а маленький Карл практически всё время проводил на кухне: сортировал овощи и фрукты, вытирал посуду и слушал рассказы старого повара о временах, когда тот служил коком на торговых судах и собирал рецепты всевозможных блюд в разных странах мира. 

Вот такую «легендарную» картину мы имеем на сегодняшний день: в Днепропетровске кафе открывают в честь мореплавателей, бандитов, карнавалов, культурных деятелей, волшебных рыб и поваров, воспитывающих чужих детей. Нам остается только ждать кто станет героем следующей легенды.