Дореволюционный ресторан «Подворотня»: в Днепропетровске-матушке при царе-батюшке

Сегодня, дорогие мои любители вкусной еды, мы будем оценивать ресторан «Подворотня», свежеоткрывшийся в ближайшей подв… в перспективном месте по адресу ул. Короленко, 19.

После распада Союза мода на дореволюционный язык и тематику стала трендом в России, и огромное количество заведений с «ять» и «ер» заполонило улицы. В Украине это было не столь распространено, чтобы набить оскомину, и пока воспринимается как некое новаторство. Так что ждём следующие заведения сети «У поребрика» и «Парадная» :)

Место небольшое, но с изюминками в интерьере вроде ламп с винтажной проводкой и плакатами в стиле ар-нуво. Нельзя не упомянуть и необычный туалет. Информационные открытки на столах раскрывают историю названия ресторана, и дают небольшой экскурс в прошлое, знакомя нас с улицей Первозвановской, на которой в 1913 году и располагалась первая «Подворотня». 

Молодой человек, ставший нашим официантом на этот вечер, сработал практически идеально. Ещё ни разу в нашем городе меня не обслуживали так хорошо и приветливо. Отлично знание меню, уместные рекомендации, грамотность, оперативная перемена приборов, искреннее «понравилось» по завершению блюда. Из минусов могу отметить только подачу двух горячих вторых блюд в одно время— так делать нельзя. К сожалению,приходится отметить, что его коллега в это время довольно громко и продолжительно рассказывал знакомой об особенностях студенческого быта, активно используя обсценную лексику и слова-паразиты. Слушать это было неприятно и впечатление о первой половине вечера было слегка подпорчено. 

Меню написано на дореформенном русском с переводом на английский. В паре моментов перевод на английский не идеален, но это мои мелкие придирки, так как я был лишен возможности со вкусом придраться к еде.

Составлено меню очень грамотно, хочется попробовать максимум блюд из каждого раздела. Уклон, как вы понимаете, в дореволюционные кухонные традиции. 

Бульон из цесарки с фрикадельками (45 грн.) — заранее уточнил у официанта, действительно ли это цесарка, и где её раздобыл повар. Меня заверили, что свежайшая цесарка была куплена в фермерском хозяйстве, и это определило мой выбор первого. Отличный бульон, по вкусу, на мой взгляд, неотличим от куриного, но с нежнейшими фрикадельками. Был, правда, недосолен, и, по моему мнению это единственная «беда»— все блюда выходили практически несолёными. Понимаю, что это можно исправить с помощью соли на столе, но каждое блюдо требует посола в разное время готовки, что влияет на вкус… в конце концов, наверное это видение повара. Гордон «наше все» Рамзи сто раз говорил — «Не бойтесь солить — это одна из частей индивидуальности блюда».

Теплый салат с печеной тыквой и благородным сыром с плесенью (48 грн.) —очень необычно! Хороший салатный микс, нежная руккола в сочетании с карамелизированной тыквой, сыром, ягодным соусом и сливками дают прекрасный вкус. Надо сказать, что ягодный соус довольно приторный и тыква также сладкая, поэтому вкус у салата нетрадиционный. Я бы заменил соус на бальзамик, традиционно хорошо оттеняющий медовость тыквы, но блюдо хорошо и самодостаточно и без моих «умничаний». Ах да, это —лучшая тыква, что я ел когда-либо.

Бублик с вялеными помидорами, козьим сыром и оливками (42 грн.) —прекрасен, просто прекрасен. Свежий, с горячей ароматной начинкой, полон средиземноморским вкусом—не заметил, как съел. Появилось желание заказать по бублику каждого вида. Отличная изюминка меню!

Мозги телячьи по рецепту 19-го века (60 грн.) — хорошее блюдо. Мозги приготовлены грамотно, нежные внутри и с поджаристой корочкой снаружи, гарнированы цветной капустой; в целом продуманное решение. Вкусно и в духе заведения.

Блины гречишные и к ним рубленая говядина с луком шалот, под соусом из белых грибов (15+45 грн.) —ну вот хорошо же! Казалось бы, всё просто, но вкус соуса очень ярок, крупно порезанные белые грибы играют первую скрипкуи прекрасно сочетаются с говядиной. Единственное, хочу заметить, что блюдо всё-таки дороговато, да и формат открытых блинов не каждому будет по душе.

Захер (40 грн.) — наиклассический вариант Захера. Отлично приготовлен, большая порция, просто эталон. На мой взгляд, идентичен венскому. Мое уважение повару и благодарность официанту за рекомендацию попробовать свежеприготовленный десерт.

Оршад (15 грн.) —миндально-марципановый молочный напиток. Похож на разбавленное молоко со вкусом миндаля и цедры, хорошо утоляет жажду, но вкус несколько размыт. Впрочем, было интересно попробовать напиток по старому рецепту.

Морс из свежих ягод (15 грн.) — собственно та же проблема,что и с предыдущим напитком, нет насыщенности. Вкусный морс, но водянистый. Отдельно хочу отметить привлекательную подачу напитков, сразу соблазн заказать всю бутылку.

Чай из листьев вишни и груши (15 грн.) — а вот чай отличный, необычный и насыщенный по вкусу и аромату. Подается вместе с сахарным сиропом. Интересный опыт, было много версий: есть ли его ложечкой вприкуску, пить из блюдца или вылить в чашку :) 

Буду советовать это место. Можно вкусно поесть за вменяемые для такого колорита деньги, каждое блюдо вызывает интерес, размер порций хорошо сбалансирован. Видно, что пока идет обкатка, ведь заведение новое, но старание налицо и результаты хорошие. Только заклинаю, верните повару солонку!